“植物鲍鱼”—老人头菌

2019

01/22

10:24

来源

新浪博客

老人头菌属于珍稀菌类，因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头，老人头菌是生长在云贵高原3000米以上的杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。主要产地是黑龙江、四川、贵州、云南和西藏的针叶林区，其中的云南地区产量最大。

老人头菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。菌盖宽7～20厘米，刚出土时为半球形，长成后伸展至扁平，白色至灰褐色，光滑、发亮。

老人头菌在我国云南地区叫松苞菇，四川地区叫罗汉菌。老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。每年的5月中旬到次年的1月初为老人头菌的产季，产菇的高峰期为八月至十月。

老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。它不仅口感嫩滑、名字有趣，药理功能也很显著。

烹饪方法：

味微酸，适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等。 特别提示：

先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。老人头菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

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