众所周知，很多菌类都是有极高的营养价值，羊肚菌则是其中较为珍贵的一种。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，在医学领域也发挥着很大的作用。过去作为孝敬皇帝的滋补贡品，如今已成为出口西欧国家的高级食品。
羊肚菌包含多种蛋白质、磷酸盐、氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、色氨酸、脯氨酸等都是人体必需氨基酸）、多糖、甲壳质、脂等。根据种类不同，羊肚菌含有的营养也不一样，某些尖顶羊肚菌还含有胡萝卜素、叶黄素类等多种维生素。
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。
虽然其貌不扬，但羊肚菌却是世界上最稀有的野生食用菌之一。市价仅次于松露，有“食用菌皇后”美誉。羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜，其珍贵程度可想而知。
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