玉皇蘑,是一种药食两用菌，味道鲜美，营养丰富，栽培玉皇蘑主要通过合理配比营养基、科学袋装、正确灭菌、接种、发菌、出菇管理、适时采收，摸索出适宜本地区栽培的生产模式，生产效益可观，有较大的推广价值。

栽培季节安排

栽培季节一般根据玉皇蘑的出菇温度来安排，尽量使子实体生长发育的适宜温度和自然界气温相吻合。由于我国南北气温差异较大，海拔高度不一，同一季节气温相差也较大，因而确定玉皇蘑栽培接种期，要因地制宜掌握好 2 条标准：一是当地气温稳定在 16~26 ℃时，安排玉皇蘑及时出菇；二是由此向前推 25～35 d 为玉皇蘑生产包的接种期，这一时期的气温应稳定在 30 ℃以下，若温度过高，易造成杂菌 污 染 。

基于这2 条原则，将栽培季节分为 2 种：顺季节栽培和反季节栽培 。

顺季节栽培是指完全靠自然条件进行的栽培，在本地区多安排在每年 3 月至 4 月中旬接种，4—5 月出菇，或者 7—8 月接种，9—10 月出菇。反季节栽培是指在人工创造的适宜玉皇蘑子实体生长的环境条件下进行的生产，这种栽培操作难度大、费用高。

反季节栽培的玉皇蘑价格比顺季生产高，只要管理得当，效益反而比顺季生产要好。反季节栽培宜安排在 10 月前接种，12 月至翌年 2 月加温出菇； 也可以在 4月底接种，6—7 月降温出菇。

栽培原料与辅料准备

玉皇蘑袋料栽培中木屑、棉籽壳、玉米芯、玉米秆等占原料的绝大部分，是主要原料；麸皮、米糠、玉米粉、石膏、生石灰、碳酸钙、糖等是辅助材料。

培养基配制

培养料配制方法需要注意以下几个方面：一是使用的木屑要经过堆酵处理；二是木屑一定要过筛，剔除木片及其他杂质，防止刺破菌袋或阻塞机器；三是使用玉米芯和棉籽壳要提前 24 h 用水浸透；四是石膏、过磷酸钙要与部分麸皮或米糠充分拌匀再混入料里；五是蔗糖、硫酸镁等需要用水溶解后，再掺水加入料中使用。

拌料时先将干料拌匀，再加水搅拌 3～4 次，使料内水分均匀一致，含水量控制在 50%～60%之间，拌后堆闷 30 min，用手握料攥紧，指缝间有少量水溢出但不滴水即可。可以人工拌料，也可以机械拌料。注意原料要按配方要求添加，并且均匀加水，保证物料没有白芯，物料的水分、p H 值一致；培养料一旦拌好后，要迅速分装，从拌料至装好一般要控制在 4 h 之内，并及时灭菌，防止培养料变质。

装袋

装袋的要点如下：一是应选择厚薄均匀、无微孔的袋子；操作时为防止破袋要用手掌和手指肚握袋，不能留长指甲；二是装袋松紧要适宜，袋口要扎紧；三是抓紧时间将培养料装入袋中，由于料温上升很快，为防止发酵变酸，要尽快装锅灭菌；四是注意检查料袋，发现破损及时粘好；五是袋口要保持干净，防止感染杂菌；六是轻拿轻放，防止弄破或出现微孔导致污染。

 灭菌

常压灭菌

常压灭菌是玉皇蘑栽培上常用的灭菌设备，它是利用常压下的（100～104 ℃）湿热蒸汽杀死培养料中或其他物体上附着的微生物的一种方法。缺点是灭菌时间长，营养物质有所消耗。常压灭菌一般有直热式常压灭菌灶和蒸汽输入式常压灭菌仓。菌棒装入码放时要注意每排料袋之间均匀地留出空隙，排与排之间也要留有空隙，要上下对整齐，保持蒸汽通畅。开始要旺火猛攻，要求在 4 h 内达到 100 ℃，以免造成培养料变酸，当仓内温度达到 100 ℃时开始计时，之后开始稳火控温，持续 16～20 h（如果使用较粗的菌袋，时间还要延长），最后 2 h 要旺火猛攻，停火后焖几小时，待菌包（灭菌柜）内温度降至 70 ℃左右时，出锅进冷却室冷却。整个灭菌过程严禁掉温，如掉温要重新计时。

高压灭菌

高压灭菌是根据蒸汽的温度和蒸汽压力成正比（即压力升高，温度也升高）的原理进行的灭菌。装锅时要注意，料袋在锅内应分层或分区放置，避免互相挤压过实，造成蒸汽不流通，影响灭菌效果。高压灭菌操作步骤：先打开排气阀，升温送气，使锅内冷空气全部排出，然后关闭排气阀，继续加温。要求 1 h 内气压上升到 0.15 MPa、温度 121 ℃时，开始计时，持续 2～3 h。灭菌结束后，停止加热，但不能立即打开排气阀，等压力降至 0 时，方可打开排气阀排汽，当温度降到100 ℃以下时，开锅门一小缝 ，使料袋适当降温 ，以便出锅。

接种

栽培袋的冷却

栽培袋灭菌后，冷却的方式和冷却的程度与接种成活率及杂菌污染率高低存在着密切的关系。要使栽培袋在灭菌和接种的冷却时间段内尽量减少与杂菌的接触机会，防止造成二次感染。灭菌后的栽培袋，出锅时温度最好掌握在65～70 ℃之间 ，或者以戴手套能够忍受为标准 ，这样能充分利用表面温度杀死袋表面的杂菌。一般情况下，栽培袋不多时，可放在消过毒的接种室外隔间冷却，如栽培量大，则需要一个干净消过毒的房间进行冷却。当温度冷却到 28 ℃以下时，即可接种。

菌种处理

将挑好的菌种浸入到 5%高锰酸钾水溶液中 3～5 min，洗去菌袋或菌瓶表面附着的杂菌，然后晾干备用。

接种

接种分为接种箱内接种、超净工作台接种、接种室接种和离子净化机前接种等。①接种箱接种。最常用的接种方法，能控制接种污染率在 5%以下，成活率较高，缺点是工作效率较低，在一箱接好后又要处理灭菌才能继续下一箱的操作。②超净工作台接种。使用超净工作台工作，具有操作方便、效率高、安全可靠、药物危害人体较轻等优点，但其操作面积小、价格昂贵，因而仅适用于小批量生产和实验室使用。③接种室接种。在大规模生产中，接种箱和超净工作台接种速度太慢，需要采用接种室开放式接种。④净化机接种。是以低温等离子体风来达到小范围内消毒灭菌的目的，创造一个洁净的环境，有利于接种成功率的提高。

发菌管理

栽培袋的发菌期是指接种后在人工创造的环境下培养发菌的过程。在培养室里，要满足温度、湿度、空气、光照等环境条件对榆黄蘑菌丝生长的要求，要求环境清洁、地势干燥、保温保湿又能通风换气。一是培养室的处理。培养室在使用前，要清除室外四周垃圾，并撒上一层石灰粉进行消毒处理。然后将培养室的墙面、地面及层架都打扫干净，并密封用气雾消毒剂进行熏蒸消毒。在使用前 1 d 进行通风换气。二是栽培袋的排放。折角袋最好是竖放在培养架上。并尽量在第 1 周内不要翻动，以减少污染。

优质栽培袋的标准：在正常的菌龄内，菌丝发满菌袋；菌丝充实洁白，手捏菌袋有较强的硬度，中间无松软感；无杂菌斑块，有少量原基出现。

出菇管理

玉皇蘑可以采用多种方式出菇，园艺式生产最常用的是脱袋覆土出菇法、顺码堆放出菇法和墙式栽培出菇法，目前工厂化和半工厂化主要是层架式出菇和网格式出菇。

采收

当玉皇蘑菌盖直径长到 2～4 cm，菌盖即将展开而略有卷边时就要及时采收。采摘适时，菌体色泽金黄，菌肉鲜嫩，品质好，烹食时菌柄脆。采收前 2 h 左右喷 1 次水，使菌盖保持新鲜干净，但喷水不宜过大。头 2 潮菇出菇密集整齐，同一根系的榆黄蘑，如大部分已经成熟，则不论菌盖大小，要同时采收。