小粒咖啡冲煮全攻略之虹吸壶

特点：煮出的咖啡香度好、醇度高。

对应的咖啡豆：非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，例如：蓝山、哥伦比亚、巴西等。

适应人群：追求咖啡品质、不怕洗壶麻烦、富有不断探索精神的人士。

准备材料：

（1）过滤的自来水；

（2）咖啡豆／咖啡粉若干；

虹吸壶一杯咖啡的水量是110毫升，对应的咖啡粉约15克；

如果条件具备，最好选用出厂10天内的咖啡豆，并在冲煮咖啡前将其磨成咖啡粉末；

（3）虹吸咖啡壶一套（这里使用的是Hario TCA-3型），包括：上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯（使用浓度为95％的工业酒精）和酒精灯防风罩．因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难，所以要将其调小一点儿（棉芯只要稍微漏出顶端2～3毫米即可）；

（4）10克的咖啡量勺一只；

（5）竹搅棒一把；

（6）虹吸壶使用的滤布或滤纸一张；滤布在第一次使用前要先用热水烫一下，以去除杂味。

（7）潮湿的抹布一块；

（8）用于计时的指针式钟表一块。

具体冲煮步骤：

（1）往虹吸壶下座中加入适量的纯净水；

（2）在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方；

（3）将套有滤布／滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上，并确保过滤器的位置是在正中央；

（4）将适量的咖啡粉（2.5杯水量对应约37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整）倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；

（5）将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧；

（6）当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心的位置；

（7）扶正上座，并将其插入下座；

（8）这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。当下座中的水只剩下1／3时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉；

（9）在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时；

（10）大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。再等上几秒钟，即可将酒精灯撤走并熄灭；

（11）用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温；擦拭顺序是先擦底部再擦四周，且不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂；

（12）下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座；

（13）当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并将下座中的咖啡液倒入事先温过的咖啡杯即可；

当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫。

通过观察泡沫的形态，即可判断火候和萃取是否合适：如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡的火候太大了，这时咖啡口味会相当苦涩；如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理想；如果几乎没有泡沫，则表明火候不足。若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。