五大咖啡冲泡方法

2019

01/07

16:30

来源

云南季

不同的咖啡选用不同的冲泡方法，就会得到品质最好的味道。来看看以下咖啡冲泡方法吧：

1、意大利浓缩咖啡机：

Espresso是一种易用科技来冲煮咖啡的方法，一杯Espresso的标准，咖啡粉在7克左右，水温95度左右，水压在10个大气压左右，冲煮时间在22-28秒之间。

如果水温太低，会造成萃取不足，只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso。

但水温过高，将造成咖啡过度的苦与涩。醇味主要来自它的水压，一般的热水冲泡法，只能将咖啡可以融于水的物质，而可以用高压，萃取出咖啡中不能融于水的物质。这些高压使咖啡中的脂质完全乳化，容入水中。

而它的冲煮时间将决定这杯咖啡的特色，Espresso用高压萃取咖啡的风味，约在25秒就个完成。超时以后所流出的咖啡已经没有什么味道。只会冲淡Espresso而已。

2、美式电动咖啡壶：

一般电动咖啡壶的内部容箱有两种，一种是漏斗式，一种是宽而扁的圆柱形。在小量冲煮咖时，建议使用前者。咖啡粉会集中在狭小的底部，使热水流过的速度减慢，而后者，当热水快速穿过时，咖啡粉只能平铺在容箱底部，薄薄的一层。

3、法式压滤壶：

压滤壶最能显示出原始的风味跟狂野，它的操作原理，用热水直接冲泡咖啡，并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部萃取出来了，所以会形成一杯较浑浊的咖啡。而且风味很原始，很复杂。一般优质的咖啡很适合这种冲泡方法。

4、摩卡壶：

摩卡壶是由上壶，滤网，下壶所组成，滤网在上下壶之间。冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。因为它的气压比较高，所以有人将它归内为高压式煮法。也有人将它叫做手工浓缩咖啡，不过它不能煮出意式浓缩咖啡的那层泡沫。

5、滴滤式：

这种滴滤壶的构造很简单，只有一个圆锥型容器，很像一只杯子，容器的内缘必须铺上滤纸，在放入咖啡粉，以热水冲泡既可。这种方法使热水与咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只会萃取到发挥较高的物质，因此可以冲煮出气味芬芳，杂味最少的咖啡。