独特环境造就剥隘七醋

2019

04/19

15:55

来源

云南季

剥隘七醋得益于剥隘当地独特的自然资源和对传统酿造工艺的坚持，使它成为无法复制的存在。

剥隘古镇富氧、低海拔、常年高温，形成了得天独厚的酿醋环境，因此七醋以糯米自然发酵而成。剥隘镇的高温天气适合菌种充分发酵，出醋率高。生产七醋所用的水，取自剥隘镇那马河上游，水的酸性较高，富含20多种矿物质，这种水质是生产醋的理想水源。

传统酿造古法由广东传入后，与壮族技艺手工结合，成了剥隘百姓家家户户都会的手艺。据说，之所以被命名为“七醋”，是因为酿造此醋的古法中，从泡米、发酵到搅动，各道工序都各需七天，总共七个“七”。

随着市场规模不断扩大，七醋在技术上不断摸索改良方法。传统制作方式的发酵时间需要1年，导致产量较低。如今，新的技术使发酵时间缩短至5到7个月，生产周期大大缩短。

七醋产品的种类也在不断丰富，原来只有酸度为3.5和4.5的两种调味醋。到现在共有七个产品系列，包括两种调味醋和五种饮料醋：芦荟醋、金银花醋、养身醋、有糖醋和无糖醋。