25岁以前我是不怎么做饭的，打着工作繁忙，时间宝贵的幌子，连做顿饭的空隙都舍不得给自己。

实际是自己太懒，吃泡面来的更快，而且年少无知的时候，总容易听信一些没有自己去考证的说法，怕做饭的油烟会对皮肤造成负担。

25岁以后，越来越多的场合会和云南的特产打交道，才认认真真去解锁关于食材的知识。更加明白什么叫年不少还无知。

其实咱们云南有很多不为人知的小众食材，但大多因为宣传力度不够，或生长环境比较局限等原因，以至于好的东西，云南本地人都不了解，不知其名也不知其里。

好比草芽，对它的第一印象是，咦，有点像笋子，又有点像象牙，怎么建水满大街都是？

那吃过草芽吗？

没有……第一次见。

知道整个中国只有建水才能吃到吗？

啊？只有建水能吃到？

外地见到的“草芽”和建水本地的草芽还不一样。

什么？？哪儿不一样？

对，这就是现状。当我到达建水了解了草芽后，有些骄傲又有些遗憾。

骄傲的是，作为云南人我们有一种很好吃的小特产，并且是云南建水独有。

遗憾的是，草芽的生长对气温和水质颇为挑剔，只有云南建水才能够养殖培育，且草芽自采集后须一直养泡在水里，直至烹饪时才能取出，种种条件限制，使得建水的这个小特产，不能为外地人熟知，也不能让大众品尝。

那草芽凭什么是建水名特产之一？难道仅仅是因为建水独有？如果是这样，我想建水人很难骄傲了。

草芽的珍贵在于，即便是符合养殖条件的原产地建水，也才有四五个村镇能够养殖培育，且只取尖部最嫩的部分食用，其余部分全部不要，每亩草芽田每次仅能产出几十斤。整个县城一年能培育出来的量是固定的。

草芽的养殖还有一个与众不同的地方，我们看到草芽的主干露出水面，呈翠绿色，但其芽是窜于水底的，肉眼看到的三根主干才能在水底窜成一条草芽。所以别看田地里一片翠绿，草芽的数量却是寥寥可数，去除不可食用的部分，能抵达厨房和餐桌的都是“精华”。

为了保持草芽的新鲜度，村民们都是晨起采撷，然后泡在水里，尽量会在几小时内食用，不然它会“娇气”的失了“精气”，绵老而无味。

在建水每一家餐馆吃到的草芽都能尝到清香脆甜味儿，源于它独特的采摘和贮藏方式。这也就是为什么，建水的草芽，每到清晨拿到集市上，马上就销售一空。

很多人会说，在昆明也能买到草芽，那跟建水本地的草芽有什么不同？

昆明的草芽细看下来都是长根的，但在建水街上售卖的草芽，都只保留了一小段尖部。且草芽虽是通过泡在水里的方式运到昆明，但待到达时，已错过了草芽最佳食用时间，味道不如建水当地的爽嫩。

想起吃货大佬苏轼在山间农家品尝过蓼茸蒿笋后的喟叹：“人间有味是清欢”。字面上是对春盘野菜的喜爱，字面外则是对人生际遇起伏的洒脱态度。我以为，借此句来形容草芽的清鲜美味却也合适。

浓烈刺激之味，譬如辛辣，自然令人惊艳，却特掩盖了食材本身的味道，不免觉得遗憾。倒不如回归自然本身，清淡爽脆，却也回味悠长，这也是草芽最大的特色。