伴随云南夏天的不是热，是野生菌。但是不久前云南干旱上了热搜，每天都是抗旱救灾的新闻，空气也是干燥闷热的，一反常态。持续一两个月后，终于一场雨抓住了五月的小尾巴，野生菌经历了大旱后，格外珍惜这场雨，现在喝足了雨水，终于要上市了。

　　雨季来了 又可以梦游“小人国”仙境了

　　说到野生菌，不得不提一下它的毒性。云南野生菌已知的有二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，但是云南土地辽阔、气候又多样，多得是无人涉足的深山，每一寸土地上都有可能长出一种新的菌类。还有很多野生菌外表相似，但又完全不同，可能是可食用的可能是有毒的，毒又分为致命的和不致命的。不致命的毒会让人产生头晕恶心等各种不适，最离奇的是产生各种各样的幻觉，每年都会有食用野生菌中毒的新闻，但人们仍然对其心生向往，尤其是中毒后看见的魔幻世界。

　　搜索平台输入野生菌中毒的关键词，居然会有问题问到“吃什么野生菌才能中毒病看见小人跑”；“吃野生菌中毒是种什么体验，（希望答案可以积攒成魔幻现实主义短片小数集）”。有热心的网友的真的回答了中毒后的所见所闻，下面精选了几个微博和知乎的评论。

　　野生菌的毒千奇百怪，就连云南人也不敢说每一种菌都熟知，否则也不会每年都出现食用野生菌中毒的新闻了。如果吃菌想吃出趣味，除了吃到有毒的种类去梦游“小人国”，还有几种脾气古怪的菌，它们也是有趣的灵魂。

　　金窝银窝比不上自己的窝

　　有一种菌，内部纤维结构、色泽状似鸡肉、食用时又有鸡肉的特殊香味，所以得名鸡枞菌。菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。营养丰富，氨基酸、蛋白质、维生素等等，做法也多种多样，炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，无论怎么做都很鲜。

　　但是鸡枞不止挑选环境独好的山林，还要在白蚁巢或其附近土壤才肯生长。虽不是有白蚁的地方就有鸡枞菌，但有鸡枞菌就一定会在附近有白蚁巢。白蚁帮助它传播菌种，鸡枞菌的小白球给白蚁提供营养和抗病物质，二者其乐融融地生活在一起，谁也离不开谁。一般采摘要在雷雨过后的清晨，挑菌帽开张的采摘，这时候的鸡枞色泽洁白、口感细嫩，清香四溢，品质最为上乘，如果等到气温升高伞盖散开，鸡枞菌就老了。

　　还有一种菌因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚，所以得名羊肚菌。虽然其貌不扬，但口感极好，菌肉酥脆，烹饪过后还能保持不绵，还有一股菌类独具的清香，鲜而隽永。1818年被发现后，还用来治疗食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳，美味又营养的代表。

　　它的独特之处在于青睐寸草不生的火灾地，人们发现火山爆发之后的高山林地里羊肚菌尤其多，但随着火情被控制后，又年复一年的减少。而且它大多数单生，多也只两三株，散在各地，所以很珍稀。现在有不少人工种植的羊肚菌，挑选的时候一般以个大为最好，圆顶为上品，颜色有褐色、黄色；如果顶端是尖的，而且是很深的褐色，就多是人工种植的。

　　老少皆宜生熟皆可 闭眼随意吃

　　还有一种是营养最为独特，松茸，虽然它对环境也极其挑剔，只在没有任何污染和人为干预的原始森林中，树种的年龄必须在50年以上的松针林下，但是它的营养价值更是无可比拟，可能也与它对环境的挑剔有关吧，毕竟是唯一在原子弹下存活的物种，又是唯一一种可以老少皆宜、生熟皆可，任何人都可以闭着眼睛吃的野生菌。松茸菌里含有独一无二的抗癌物质——松茸醇，其他多达96种营养素，提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等…都不在话下。看看日本人对松茸的执着就能明白，花费了数十亿元，数十年在研究如何将松茸人工种植，可是一直没有成功。

　　松茸的脾气也很怪，采摘的时候不能用锄头、铁锹这些工具，只能用木棍，否则会破坏它的生长环境，第二年便不会再长，完了还要把周围的树叶湿土扒拉着盖住菌坑，以这种方式保护松茸的菌丝，延续大自然的馈赠。

　　吃它的唯一缺点就是不能去“小人国”了，生吃、爆炒、烤制、蒸煮炖全都可以，不用怕吃了不熟的野生菌会中毒。要说味道，有人觉得像松针和泥土的混合味儿，有人则直接将其比喻成“大自然的味道”，无论怎么形容，它似乎总能让人联想到一种纯粹而原生态的甘美。

　　每一种菌都是独特的，只要你愿意发现，它们总能给你惊喜。如果六月天气正常，雨季持续，六月底就有大量野生菌上市，到时千万不要错过这些脾气古怪的家伙。