1972年，周恩来总理以“竹荪芙蓉汤”招待美国特使基辛格，而使竹荪斐声中外。随着市场需求量的增大，竹荪的市场前景被普遍看好，作为竹荪中“极品”的冬荪也成为近年来食用菌产业研究的新热点。

竹荪产业将步入大发展时期

竹荪是寄生在枯竹根部的一种珍稀食用菌，素有“菌中皇后”的美誉。其营养丰富，含有多种氨基酸、多糖、维生素、无机盐等，具有免疫调节，抗肿瘤，抗炎、抗氧化、抗菌，降血脂、抗血栓，健脾益胃等多种保健功能，具有“刮脂”功能，是天然的减肥药。

竹荪主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，目前供人工栽培的主要有四种：长裙竹荪，短裙竹荪，红托竹荪和棘托竹荪。竹荪种植见效快、效益高、适合家庭种植。培养料可用竹屑、木屑、农作物秸秆等，原料来源广泛，属循环低碳经济，是一项当年种植当年获益的短、平、快项目。近年来，由于种植竹荪产量、价格高，收益大，且适合年纪较大，文化程度不高，难以外出务工的农户种植。

竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，深受消费者的喜爱，是竹荪产业能够在市场立足的基础。基于消费需求的趋势，竹荪产业链条发展迅速，竹荪酒，竹荪面条，竹荪多糖，竹荪饮料，竹荪调味料等产品层出不穷，竹荪产业化发展也将会步入大发展时期。

大方冬荪将引领种植新潮流

冬荪，即无裙竹荪，近年来，逐渐成为贵州大方地区新的种植潮流，同时大方也成为了全国冬荪的主要产地，被誉为“冬荪之乡”。随着冬荪产业的日渐发展，“冬荪”成为近年来食用菌产业研究新热点。以前冬荪主要靠野生采集加工为主，但随着贵州人工无裙竹荪（冬荪）的研制成功，无裙竹荪的产业化生产成为必然。

研究表明，冬荪的菌柄可入药，药性为甘、淡、性温，有活血止痛、祛风除湿的功效，可用于治疗风湿痛；有明显的保健功效和提高人体的抗病能力，可降低高血压病、胆固醇、及多种神经、血管疾病发生；同时，有活眦祛痛作用，还具有抗癌活性。

冬荪在国外，如法国和德国的一些地区深受消费者青睐，超市里常有新鲜或者腌制的冬荪销售，国内主要销往北京、上海、天津等城市。大方县地处黔西北高原向黔中山原丘陵过渡斜坡地带，具有独特的自然资源、天然优势，优越的气候环境非常适合冬荪的生长发育，全县适合冬荪种植的面积约50余万亩。2015年，大方县及周边地区栽种了大约有2000亩，产量20吨，价格在250~300元/斤。

目前冬荪的主要栽培模式有：林下仿野生种植模式、大田直接栽培模式、大田玉米套种冬荪模式，以及天麻林下套种冬荪模式。大方采用的利用天麻废弃菌材种植冬荪的栽培方法，实现了天麻产业和冬荪产业的连接，提高了经济效益。同时秸杆作为部分添加物也是一种值得推广的技术，既减少了木材的用量，又可以实现废弃秸杆资源化利用。

三大问题制约冬荪产业发展

虽然冬荪市场潜力开始显现，冬荪将会成为大方县种植产业的又一个增长点。但冬笋产业仍存在诸多问题：首先是种源较为混乱。大方县及周边区域冬荪主要包括蜂窝长柄型、光滑细嫩型和短柄肉质型三种，其中蜂窝长柄型产量高，但味道较差，市场价格较低；后两种味道较好，产量稍低，价格稍高。生产中多数菌种生产户自行采集竹蛋分离，很少有考虑选择品种进行定向培育优良品种，导致市场中种源非常混乱。

其次是栽培技术问题。目前大方县冬荪栽培方法较多，但没有一个统一的技术作为行业标准，导致农户实际操作时随意性强，影响冬荪产量和质量。一是用材量过大，木材的转化率低；二是覆土厚度不当，冬荪为好气性真菌，不易干旱的地方盖土宜薄，控制在3～5cm为当，易干旱的地方覆土厚度宜控制在5～8cm之间，播种早期宜盖薄，干旱时宜稍加厚；三是松针厚度不适宜，松针以盖2cm左右以不见土为宜，太厚会导致保湿过强，松针下很湿，会在松针上形成大量无效的冬荪原基，导致浪费营养，影响产量；太薄会导致冬荪蛋易受到太阳灼伤，易干旱导致冬荪原基形成受到影响。四是环境选择不适宜，不同季节播种的用种量、不同季节的栽培方法等理应各不相同，但实际生产中，这些方法并未被农户所掌握。

三是冬荪的采收加工还停留在初级阶段，主要是农户分散采收、各自加工，加工过程中主要用煤火烘干，少部分农户采用电器烘烤。这些烘烤方法温度不好调控，导致杀青时间长，冬荪会自然生长，组织密度稀疏，大大降低品质；用煤火烘烤无法保证含硫量不超标，还容易导致冬荪烤黄、烤焦，大大降低品质和价格。