远在周、秦之前，我们的祖先就懂得采食木耳，这种说法已经得到有关史料记载和专家的证实。我国人民对木耳认识、食用和栽培的历史悠久。
药用历史起源于2000多年前，我国第一部药典《神农本草经》中关于木耳入药的记载，这也是我国医学史上最早的关于木耳药用的记载。《本草纲目》、《日用本草》等医药学著作中也有相关论述。
食用历史在《周礼》中记载，国宴功臣时的32种美食中包有“芝”、“堳”等，“爾”即是我们现在所称的木耳。在《礼记》中，曾记载“木緬……皆人群燕食所加庶馐也”，《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”足以说明木耳在我国古代已经成为民众喜爱的食品。
北魏《齐民要术》有“木耳菹：取枣桑、榆树边生，犹软湿者……柞木耳亦得”的记载，其间还有木耳烹饪方法的记述。唐宋时期，木耳已经成为人们日常交往中表达情谊的馈赠佳品，更有很多赞美木耳的诗词名篇流传于世。
另外，苏恭的《唐本草注》记载了木耳的培育方法：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”元代王祯所著的《农书》中，更详细地叙述了我国古代木耳的原始栽培方法和用途，并说:“今之山穷谷之民，以此带种……”。
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