牦牛的生长环境受到地域、气候条件、生活习俗的限制，仅在以青藏高原为中心的藏区和云南香格里拉及四川阿坝州等高原地区，又名“神牛/藏牛”是世界上独特、稀有珍贵畜种。世界牦牛总产量的85%分布在中国，牦牛生长在海拔3200--5500米之间的雪域高原，自然环境条件恶劣，又是半野生状态下生存，以天然无污染的野草和各种名贵中药材为食，如：“雪莲花、冬虫夏草、红景天等藏药为食”；因此又有“牛吃虫草我吃牛”的说法。
牦牛主要以游牧、放养为主，不喂任何人工作饲料所以至今仍保持着许多野生习性并且其生长相当缓慢，一头成品出栏牛最少要生长4年以上才达到达200KG。由于牦牛生长在特殊的地域、食用特殊的食物、野生的放养方式，所以牦牛肉不仅风味独特、肉质鲜嫩味美，富含人体必须的各种维生素、氨基酸、胡萝卜素、钙、磷、等微量元素、高蛋白，尤其富含血红蛋白，具有较强的强身健体之功效，是人们均衡营养的好食品。
香格里拉是全世界同纬度最高海拔，拥有世外桃园“消失的地平线”之称，牦牛野生放养，不含任何添加剂、防腐剂。
牛肉成分的对比
牛肉类型 蛋白质（%） 胡萝卜素（g/kg） 热量（千卡/g） 脂肪（%）
牦 牛 肉 22.13 19.1 2297.43 1.41
普通牛肉 16.02 6.87 1123.02 10.55
其他成分
牦 牛 肉： 磷质、磷蛋白、氨基酸、维生素A、B1、B2、D
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