花椒乌骨鸡
1.乌骨鸡去头尾，治净，斩成核桃大小的块儿，用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;
2.放在盆中，加蒜末、姜末，搅拌均匀，多搅一会儿，下手搓最好，加入1大勺玉米油;
3.加入酱油、糖和盐，搅拌均匀。盖上保鲜膜，腌制15分钟以上;码在盘中，蒸锅上汽后，放入鸡肉，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可;
4.取出蒸好后的鸡肉，撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰)。小锅内加入3到4大勺麻辣油，烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹，表面微微有烟;将热油均匀浇在鸡肉上，只听得“滋滋啦啦”一通乱响，顿时香气四溢，原锅内加入4大勺味极鲜酱油，烧开后加入蚝油，搅拌均匀，再次烧开;浇在鸡肉上。
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