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传统手工技艺
西畴手工挂面制作技艺
西畴手工挂面制作技艺
文山
非遗起源
基本信息
历史渊源
制作工艺
食用方法
非遗现状
制作工艺
制作西畴手工挂面,须精选优质面粉为原料,配以碘盐、泉水、香油等辅料,经搓、醒、拽、拉、挂、吊、切、包、烤等二十多道工序,用时三天方能制成。其中,仅仅醒面这一操作就需要完成4次。而“烤”这一道工序也是关键,须以当地纯栗炭微火烤制,经过烤制的面条,在味道、口感等方面均别具特色,非寻常面条可比。 温度和光度会影响手工挂面的品质,宜选择阳光充足的季节进行制作。
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