红烧青头菌主料:青头菌600克辅料:猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡扒5克,柿子椒50克。调料:香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜10克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克。1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块;2. 柿子椒洗净,去柄和籽,切成块;3. 蒜、猪脊肉切成薄片;4. 将脊肉扒拌匀上浆;5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。