白酒 | 云南季

特产起源基本信息酿造环境酿造工艺功效作用使用方法国内标准产业发展边际产品

酿造工艺

1. 选料：一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、紫米等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物。

2. 制曲：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

3. 发酵：将生成的糖发酵转化成酒精。

4. 蒸馏：采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。

5. 陈酿：将白酒放在陶坛中，在特定环境中贮存一段时间，使其自然老熟。

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