虫草炖雪鸡

做法如下：

1. 将虫草拣去杂质，淘洗干净，用开水泡软待用。

2. 将雪鸡宰杀后除去内脏、爪、嘴，冲洗干净，放入开水锅里氽透断血，取出，洗净血污。

3. 将处理好的雪鸡放入锅内，加入水2公斤，用旺火煮沸，打去血污后用小火煮，熟时再加入冬虫草、黄芪，待雪鸡酥烂时即可出锅。

叫花鸡

做法如下：

1. 准备好腾冲雪鸡1只，辅料（荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克）。

2. 将雪鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨。

3. 将鸡肉用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时。

4. 将猪肉、芽菜切末炒成馅。

5. 面粉加清水、盐和成面泥待用。

6. 生菜洗净切丝，加入白糖、醋调味。

7. 将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出。

8. 倒出馅，把鸡肉砍成一字条，装在条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。