1.压榨:向榨滚内"喂"甘蔗，理顺蔗渣以便复榨，并往糖锅里送蔗汁。甘蔗要复榨3次，拉榨的水牛有3对，反复轮换。

2.加热、蒸发、澄清:从牛尾灶第3口锅糖水盛满时开始点火，火烧于外锅，烟焰通过前后五口锅自烟囱排出。外锅糖水蒸发，糖汁渐浓，依次向内锅倒递。 

3.制糖、包扎:糖匠技艺高低与糖的质量关系甚大。在糖汁蒸发过程中，糖匠要适时往糖锅中加石灰，加多加少，根据不同甘蔗、地块、水土、节令等因素考虑，凭经验判断。糖汁水分蒸发后，将糖膏舀进排列好的糖碗。整理好糖碗，在每只糖碗中垫一片橡筋树叶子，叶片的一端要伸出碗口外，上千只糖碗有序排列，均匀地喷上水。糖匠将糖膏舀进糖碗后，"叶子客"要用手按住，轻轻地转动一下，使之卷起"糖芽子"，冷却成型后才好看，"包包匠"接着从伸出糖碗口的叶子处猛吹一口气，将定形的糖从糖碗中取出，再用毛叶包扎。 糖要好，工艺要点在于"灰足、火够、泡子清"，上下工序配合。