宜良烧鸭 | 云南季

非遗起源基本信息历史渊源民间传说风味特色制作方法制作要诀

制作要诀

鸭子必须洗净，腹内无污物，肛门要翻洗后再插入芦苇杆，松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量，鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子。在接油盘内放入臭豆腐，形成一款风味别致的菜肴"鸭油烤臭豆腐",倍受欢迎。一炉同时可烤10至12只鸭子涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。

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