宜良烧鸭 | 云南季

非遗起源基本信息历史渊源民间传说风味特色制作方法制作要诀

制作方法

先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤；烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结；边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤出的鸭肉酥松柔嫩，皮色黄脆香甜，香味四溢。

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