鸡枞菌又称伞把菇,四大名菌之一,鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆,在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。
据《本草纲目》中记载:鸡枞菌气味“甘平,无毒”。主治“益胃、清神、治痔”。研究证明,鸡枞菌中含有16种氨基酸,是十分珍贵的药物。据分析,菌圃中含有16.5%的蛋白质,4%的多缩戊糖,20.91%的灰分,并含有亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、丙氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等10种氨基酸。这些氨基酸对治疗疾病有着不可低估的药用价值。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液,其质地细腻,兼具脆、香、鲜、甜等风味特色,品尝一次,终生难忘。
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