大地已入季夏,即使气候温柔的云南,也有了几分夏意。
虽然云南风微凉,但耐不住还有骄阳,它那热情的光虽说是夏天的标配,却也是让人打盹入梦的催眠剂,还时而让味蕾对美食失感。每到饭点,只想吃些清淡而有味儿的东西。
还好云南的夏天有野生菌,来自山野的鲜香,多少能赶走扰人的暑热。
在众多野生菌里,有鸡肉香味儿的鸡枞是特别的存在。它吃法多样,无论独为主角还是搭配其他食材,都有独一无二的风味。
鸡枞蒸蛋
将鸡枞撕成细条或剁碎,与打好的蛋液混合,加适量水搅匀,滴几滴食用油,放少许盐,而后上锅蒸熟。鸡蛋滑嫩,鸡枞鲜香,它们搭档,至简而浓郁,是以纯粹打动夏季“食光”的珍味。
它是我早些年亲做亲尝过的一道菜,数年不复重逢,却是长留心中。
鸡枞菌汤
作为一种带着山林气息的天然食材,鸡枞无需过多点缀,它本身醇厚的鲜便足以俘获味蕾。几朵鸡枞,加上些许青椒、少许油和盐,熬一锅鸡枞汤,菌肉细嫩,菌汤鲜美,没有华丽的色彩,却口口动心。
单独喝,在清而浓的鲜韵里感受夏雨、林壤、暖阳共同孕育的简单。鸡枞汤拌米饭,是山林与田园的相遇,那种真实的自然味道,带着心灵回归思念里的故乡。
火腿炒鸡枞
鸡枞是深山的馈赠,火腿是时间沉淀出的农家至味,二者相炒,味道互融,火腿于香醇之外多了几分鲜,鸡枞也添了几分浓情。
一盘火腿炒鸡枞,一碗米饭,漫夏便值得。
身在都市,想踩着夏色深入山林寻鸡枞似乎是一种奢望,只能藉由尝其鲜而间接感受大自然,哄哄自己,说今夏也算去过山中了。
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