据清康熙《石屏州志》载：“天宝十一年（752年），蒙代替号大蒙国，置通海郡，本州蛮掘地得石坪，聚为居邑，因号石坪邑。”唐玄宗天宝十一年（752年），原先居住在异龙湖末束岛上的当地土著民族“乌蛮”举岛全迁，到湖西的岸上生活，“乌蛮掘地得石坪”的传说即源于此。掘地所得之“石坪”，即今石屏县城的所在地异龙镇。到明洪武十五年正月，因当地南有玉莱山，北有乾阳山，东有异龙湖，西有赤瑞湖，州城围在中间，因而更名为“石屏”，沿用至今。石屏酸水点豆腐的历史，最迟可上溯到明代万历年间，有四百余年的历史。明万历十八年至二十四年（1590年—1596年）江西泰和人萧廷对任石屏知州，萧廷对是位勘舆家，他认为石屏城是建在一个龟壳之上，为防神龟奔海（石屏城东异龙湖，本地居民俗称湖为海），所以在石屏城东西南北中五个方位上凿了五眼井，锁住神龟。这五眼井，今仍在城东西南北及城中诸天寺内，而且四门之井水正是至今用以点制石屏豆腐的酸水；而明朝在云南实行的军屯制及大量移民，带来了先进的中原文化和生产经验，同时也带来了淮南豆腐的制作方法，疑城中居民在熬好豆浆，要以卤水点制豆腐时，仓促间误取酸水倒入豆浆中，而偶然发现豆浆仍然凝固成了豆腐。据清末经济状元袁嘉谷编纂于民国二十五年（1936年）成书的民国《石屏县志》卷六《风土》中载：“城内有盐水数井，涩不可饮，用以点水豆腐味极佳。石屏豆腐之名传于全省，废物利用，其术最精，其功尤钜，惜不传发明者名。”石屏制作豆腐已有400多年的历史。奇特之处在于使用境内特有的天然井水（俗称“酸水”）作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。