牛肝菌子实体肉质，具菌盖、菌管或菌褶及菌柄，与伞菌（蘑菇）的外形相似；菌柄表面具网纹或鳞片等，有些种的子实体伤后会迅速发生变色反应，如变蓝、变红或变黑褐色；在显微镜下观察，孢子多为纺锤形、长椭圆形至圆柱形，表面光滑，少数种的孢子表面具纹饰，壁稍厚；担子多为头部膨大的棍棒状，具4 小梗；囊状体多为腹部膨大的纺锤状。菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南本地根据其颜色分为白、黄、黑、红牛肝菌；白牛肝菌子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品，生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收；黄牛肝菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜；黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的，欧洲经常食用，是世界性著名食用菌,味道鲜美，口感香脆，是最香的牛肝菌之一，夏季生马尾松，油茶林、阔叶林地中；红牛肝菌又名见手青(用手摸菌皱后会变青)，肉肥厚，食味很好，在云南有极高声誉，被称为山珍宝，是群众较为喜食的著名食用菌。
iOS & Android & wap
