番茄黄焖牛肉

做法如下：

1. 准备好番茄250g、牦牛肉200g、植物油25g、辣椒（红、尖、干）2g、八角2g、大葱3g、花椒2g、姜2g、白砂糖3g、料酒2g、豌豆淀粉5g；

2. 将牛肉切成片；番茄洗净、去蒂、切块；大葱洗净切段；姜洗净切末；淀粉加水调成芡汁备用；

3. 往炒锅内加入适量油，烧热，先放入八角炸一会儿，然后将八角捞出，放入葱、姜炝锅；

4. 将少量高汤、适量盐放入锅中，放入牛肉煨5分钟，再放入番茄、白糖稍微煨一下；

5. 用芡汁勾芡，炒匀，即可出锅。

酱牛肉

做法如下：

1. 准备好牛腱子2条、大葱1根、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、丁香8粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱60g；

2. 将牛腱子切成2半，洗净后放入清水中浸泡30分钟，倒掉血水；

3. 往锅中倒入清水，放入牛腱子，以大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，放入冷水中浸泡至肉块冷却；

4. 将冷却的牛肉放入锅中，倒入清水煮开，撇去少量浮沫，放入葱姜和调料包（大料、花椒、桂皮、香叶、丁香装入一次性无纺布料包），放入豆瓣酱、生抽、老抽，搅匀后盖上盖子，转中小火炖一个半小时；

5. 将牛肉捞出，在室温下放置2个小时冷却，然后再放回之前的肉汤中，以大火煮15分钟即可。