标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。咖啡的感官品质是决定咖啡经济价值的至关重要的因素，而咖啡的感官质量主要由基本化学成分及挥发性香气物质决定。云南小粒咖啡虽然经过100多年发展，经历了5个大的发展阶段，但对于咖啡感官属性与成分、品质的对应关系依然非常模糊，对优质小粒咖啡品种筛选、饮品开发、加工、品牌树立非常不利，继续寻找科学的证据和支撑，将成为云南小粒咖啡产业持续健康发展的关键。 云南小粒咖啡的功效成分和功效关系，虽有很多研究报道，但大都缺乏坚实的科学基础和严谨，严重影响云南小粒咖啡市场开拓和系列深度新产品的开发研究，防止盲目无序发展，建规立据是云南小粒咖啡的重要发展方向。 云南小粒咖啡的特征功能因子对于云南小粒咖啡的种植、育种、加工和销售致关重要，必须建立特征功能因子指标，否则又将陷入同质竞争、市场混乱的恶性循环。