酸与甜的搭配：柠檬芝士蛋糕

2018

12/11

16:42

来源

云南季

柠檬芝士蛋糕，是一道家常甜点，制作原料主要有奶油芝士(cream cheese)、筋面粉、玉米淀粉。

材料：奶油奶酪 250g；酸奶 100g；黄油 40g；细砂糖 50g；蛋黄 3个；低筋面粉 30g；柠檬皮屑 1个；蛋白 3个；柠檬汁 1小勺；消化饼干 80g；黄油 35g

制作步骤：

1.备好材料；

2.将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压，压的越碎越好。

3.融化黄油，把饼干碎倒入里面，搅拌均匀。

4.模子里垫张油纸，倒入饼干碎，用一个平些的东西再次压平，压实饼干。

5.将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。鸡蛋分离,将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中，隔水加热。

6.用打蛋器搅打成乳状，关火。然后依次加入蛋黄，搅拌均匀，再加入低筋粉。

7.柠檬削成屑并加入奶酪中，搅拌均匀。

8.蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入；直至蛋白打到湿性发泡。（出现弯勾）

9、然后挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，混合均匀。

10.倒入模子里，轻轻震动几下。活底模子包上2层锡箔纸，烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脱模了。

11.切块。