牟定腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃、消食、调中的功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
善用豆腐乳，可以让料理产生丰富的变化，味道更有层次感。
腐乳中锌和维生素B族的含量很高，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质含量是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，人体可直接消化吸收。此外，发酵过程中还产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
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