制作诺邓火腿，需要用到诺邓盛名千年的井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。所选山猪平时散养在山林间，主要喂以玉米大豆等纤维植物。这些山猪的肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更柔润香腻。 除却原料，诺邓火腿最佳的腌制时节在每年的冬至过后春节前夕，在这段时间内进行腌制的火腿被称为“正冬腿”，也是真正意义上传统的诺邓火腿。
将新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以当地所产的苞谷酒除菌去味，以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵，再以绳吊于阴凉通风处三年左右时间，一只油脂薄、瘦肉多、鲜滑味美的火腿才能够被制成。
2018-12-29 15:16
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