中国实施的橄榄油专业标准(ZBB66005.1-90)中，明确规定:橄榄油是指以油橄榄鲜果为原料，排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油，并且不得掺杂其它油类。任何情况下橄榄油都不是指油橄榄果渣油。 初榨橄榄油( Virgin olive)指专门用机械方法或其它物理方式直接从橄榄鲜果中获取的天然油，榨油过程中的外界条件特别是温度不会导致油中天然成分改变。该油只进行过清洗、倾析、离心或过滤处理，没有进行过任何其他物理、化学处理。可直接消费的初榨橄榄油主要分为 (1)特级初榨橄榄油( Virgin olive oil extra)，为天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度≤％(或酸价≤2 mako/g油)。 (2)优级初榨橄榄油( Virgin olive oil fine)，为天然橄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度≤2％(或酸价≤4 mako/g油) (3)普通初榨橄榄油( Virgin olive oil semiine)，为天然橄榄油并具有橄榄油良好的气味和滋味，酸度≤3.3％(或酸价≤6.6 mako/g油)。 橄榄油的质量等级划分严格，判断橄榄油的质量以感官指标、理化指标、纯度指标、食品添加剂指标及污染物含量指标等各项要求作依据，来判断其质量的优劣。