橄榄油含有多种对人体有益的成分，具有保健功效。

富含单不饱和脂肪酸——油酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，具有抗癌、抗衰老、利智健脑、防辐射、改善消化系统功能、预防骨质疏松、增强皮肤弹性等功效。

橄榄油中所含有的各种物质，对于人体有不同方面的辅助作用。

油酸，能够辅助降血脂、抗动脉粥样硬化；同时当油酸进入胃部后会在胃黏膜上形成一层保护膜，协助胃粘膜防御胃酸的侵蚀，此外，油酸还会抑制胃酸的分泌，让胃粘膜得到更好的保护，从而避免各种溃疡性疾病的发生。

活性物质，具有促进胆囊形成胆汁、帮助胰酶活动的功能，并可有效地分解油脂，从而保证胆汁中的胆固醇、胆汁酸、卵磷脂的比例处于正常水平，从而避免胆固醇从胆汁中析出形成胆结石。

多酚有强大的抗氧化功能，能够有效地抗击自由基，它的作用比维生素E更大，无论在细胞外、细胞间或者细胞膜上都能发挥全能效用，多酚除了抗氧化功能以外，还具有促进脂肪分解、降低血液中坏胆固醇及甘油三酯的含量、抑制血小板凝集的作用。

角鲨烯能有效地防止机体老化和癌症发生。

类黄酮能抑制致癌物质的活性。

ω-3脂肪酸可抑制基因的突变。