过桥米线是云南特色美食中的一张金字招牌,怎样监管才能让大家吃得放心?3月14日,云南省市场监督管理局食品餐饮安全监督管理处处长皇甫晋玲做客“金色热线”315特别节目时表示,监管部门今年以来持续开展“过桥米线放心消费”专项行动,明确将过桥米线划为“冷食类食品销售”、归为“风险最高”等级来监管。
“过桥米线是云南最具有影响力和代表性的地方特色食品之一,是广大消费者久食不厌的一个佳品,但由于过桥米线烹饪和食用方法比较独特,如果在加工过程当中或者是设备配置不完善、内部管理不到位、加工过程不规范的话,食用不当就容易造成一些安全隐患。”皇甫晋玲介绍,鉴于过桥米线具有生荤生素、熟荤熟素特有的食材,加上食材有生、冷、固体、液体这多样的形态导致难以归类。根据总局的《食品经营许可管理办法》中对含有生、有冷、有生有熟、有固态、有液态情形比较多难以归类的,最终明确将过桥米线归为“风险最高”等级来监管。
此外,为了确保广大人民群众的生命健康安全,严格落实过桥米线经营的主体责任,监管部门就按照最高的规格来管理,省市场监督管理局决定把过桥划为“冷食类食品销售”来实施监管。在餐饮环节的操作规范里面对冷食有具体的要求,加工过桥米线的配料也要做一个相对固定的专区,在专区里固定工具、固定人,同时还要做过程控制,避免生冷交叉带来的食品安全的危险。“在分类监管以后,会在经营许可证里面打一个括号,‘主营过桥米线’或者是‘兼营过桥米线’,消费者在吃过桥米线的时候可以看一下。”皇甫晋玲还说。
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