炒

小炒鸡肉

1.准备好适量西畴乌骨鸡肉、大蒜、盐、胡椒粉、小米椒、酱油；

2.将鸡肉切块，用盐、胡椒粉、姜末、酱油进行腌制；

3.在炒锅里放入油，油热之后，将小米椒、姜末和蒜末放入锅中炒香；

4.将鸡块放入锅中翻炒，加少许水焖一下；

5.汤汁快干时，放入少许酱油再翻炒一下，即可装盘上桌。

炖

松露乌骨鸡汤

1. 将鸡切成小块，姜切成片，放入砂锅中，加水炖煮。干香菇、干松露分别泡水，放在一边泡发。

2. 鸡炖熟之后，把香菇和松露放进砂锅，加盐后用小火继续炖煮。

3. 再炖两小时，鸡肉炖烂之后，用小勺子把汤上浮的一层油舀掉就可以装碗了。

4. 最后撒上磨好的黑胡椒与葱花。

炸

香炸鸡肉块

1.将西畴乌骨鸡鸡胸肉切成2cm见方的小块，加入盐、料酒、辣椒末、十三香等调料进行腌制；

2.打一个鸡蛋在碗中，调匀之后倒在鸡肉上，拌匀；

3.准备好面包糠和面粉；

4.在锅里倒入油，烧开；

5.将裹满鸡蛋液的鸡肉块放在面粉和面包糠里打个滚，拍一拍，入锅炸制；

6.炸成金黄色即可出锅。