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宣威倘塘黄豆腐制作技艺
宣威倘塘黄豆腐制作技艺
曲靖
非遗起源
基本信息
历史渊源
制作工艺
食用方法
非遗现状
制作工艺
倘塘黄豆腐的制作流程比普通豆腐复杂得多,需要经过泡豆磨浆、烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂这6道工序。(注意事项:1.需选用倘塘当地的高山黄豆及黄石碴矿泉水为原料;2.点制时需使用酸浆而不是石膏;3.做好的白豆腐要用小块的纱布包裹起来,浸放在姜黄汤里煮,煮十多分钟即可。)
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